Lemon Curd, Crème au citron


C’est une pâte à tartiner au citron venue du Royaume-Uni. Ses ingrédients ? Du citron, des œufs, du sucre et du beurre, cuits ensemble jusqu’à obtention d’une crème veloutée à la saveur intense de citron. Ainsi , les curds étaient toujours préparés à la maison et servis à l’heure du thé avec des petits pains ou des scones, sortes de gros sablés gonflés très populaires outre-Manche. Aujourd’hui, on trouve alors des préparations toutes prêtes dans le commerce, mais la recette est si simple que de nombreux cuisiniers en herbe continuent à confectionner leurs curds, en remplaçant parfois le citron par d’autres fruits (agrumes, mais aussi fruits de la passion, rhubarbe, mûres…).

Lemon curd, crème au citron

Ingrédients:

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– 4 citrons de taille moyenne
– 150 g de sucre
– 3 œufs
– une cuillère à soupe de Maïzena

Préparation :

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Laver les citrons et en « zester » 2.
Mettre les zestes très fins dans une casserole.
Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole.
Verser le sucre et la Maïzena.
Remuer, et commencer à faire chauffer à feux doux.
Battre les œufs dans un récipients séparé.
Une fois les œufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la maïzena et les zestes.
Mettre à feu fort et continuer à remuer à l’aide d’un fouet.
Le mélange va commencer à s’épaissir.
Attention de toujours remuer lorsque de les oeufs sont ajoutés, car la crème de citron pourrait bruler.
Ôter du feux et mettre en pots (pots à confiture).
Laisser refroidir.
Conserver au réfrigérateur.

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